2 月
酵素在體內有上千種，你知道平常吃的是哪種酵素嗎？並非所有酵素都能夠從食物來補充，吃之前先了解自己吃的是哪一類，以及購買時該注意哪些小細節吧！
酵素常見5大問題：關於哪種才是真正安全又有效的酵素？而您是不是真的需要吃酵素？又擔心吃了真的會有幫助嗎？讓營養師來帶你了解什麼是酵素，如何挑選以及功效。
酵素是什麼？
白話來說，酵素就是讓身體各種代謝順利進行的物質。而人體的各種運作中，酵素扮演了重要的角色，在健康的生理中，人體可以自行產生消化酵素、代謝酵素以及抗氧化酵素，當含量充足時可以維持身體正常機能。
消化酵素
- 功用：能幫助食物分解成小分子，促進營養吸收
- 舉例：澱粉酶、蛋白酶、肢解酶
- 來源：人體可自行產生
代謝酵素
- 功用：將營養代謝成能量、解毒、免疫的調解
- 舉例：乙醇去氫酶、細胞色素P450
- 來源：人體可自行產生
抗氧化酵素
- 功用：可幫助消費體內過多的自由基，有保護細胞的作用
- 舉例：超氧化物岐化酶、穀胱甘肽過氧化酶、過氧化氫酵素
- 來源：人體可自行產生
天然食物酵素
- 功用：幫助肉的熟成、食物本身的分解
- 舉例：鳳梨酵素、木瓜酵素、香蕉酵素
- 來源：生鮮蔬菜、水果、肉類
不過我們更常接觸到酵素的功能，大家想到的是什麼呢？不外乎就是幫助排便、姿態管理等等的資訊吧？
在保健食品中，酵素究竟有什麼樣的功能訴求呢？文章就帶大家一起理解。
酵素有什麼功效？
在保健食品中我們常聽到的「酵素」可以歸納成兩大類：
功效1：消化酵素
像是澱粉酶、蛋白酶、脂解酶等…功能在於幫助食物消化，酵素在體內與食物混合，將食物中大分子分解成小分子，減少消化的時間與負擔，營養素後續在消化道中也可以比較好吸收。
功效2：蔬果酵素（發酵酵素）
像是綜合蔬果發酵物、鳳梨酵素、諾麗果酵素等…藉由各種菌種的配合，將蔬果中的維生素、礦物質、有機酸、甚至將SOD帶出，讓蔬果營養變成小分子，提高吸收率。
這兩種酵素的特性，提供了以下好處：
好處1：減少積食狀況，降低消化負擔
很多人在飽食後覺得消化漲風的不舒服，除了蠕動速度緩慢的原因之外，消化酵素不足也是原因之一，補充消化酵素可以減少消化食物不給力的問題，通常都會澱粉、蛋白質、脂肪的消化酵素同時補充，因為我們吃的食物都是這三大營養素的混合體。
好處2：排便順暢、體內環保
蔬果的發酵物含有天然乳酸，乳酸可以改善消化道菌叢，達到調整作用，降低不良因子生成。而醋酸菌發酵生成的有機酸，也可促進消化蠕動，讓消化能更容易推動糞便排出體外。
好處3：補充營養以及抗氧化成分
蔬果經過酵母菌發酵後會分解出維生素與礦物質，可以在攝取蔬果酵素的同時獲得這些養分。
另外經過乳酸菌發酵也會產生超氧歧化酶酵素（SOD），協助身體代謝掉對身體有氧化傷害的超氧陰離子。
另外也有各種研究，譬如鳳梨酵素有特殊功能等等。
至於網路廣傳的吃酵素變SO，並不是酵素的功能，可能要仔細看該產品是不是有其他輔助成分，酵素能幫上忙的地方在促進排便，但是那也是因為糞便的移除，讓你看起來沒這麼鼓脹，與體重計的數字減少並無直接相關。
酵素如何挑選呢？
重點1：針對想改善的問題挑選
▸消化酵素：飯後覺得飽脹消化很慢
▸蔬果酵素：覺得排便不順，希望能消化健康無負擔
市售保健品大多是複方型式的設計，消化酵素與發酵酵素都有添加，加上酵素產品多數訴求體內環保，配方上還會搭配益生菌、膳食纖維等，在各種有效成分上可以相輔相成，也是不錯的選擇。
重點2：有專利認證
發酵技術本身需要指定的菌種以及優良的發酵環境，所以在挑選時可以挑選一些專利認證的原料，在製程與來源上比較透明，食用起來更安心。
重點3：成分是否額外添加
因為酵素本身排便順暢的功能訴求，部分廠商會添加各種導致腹瀉成分，例如番瀉葉、蘆薈素、阿勃勒、臘腸樹果實等，容易造成消化負擔，選擇上應該避開。
酵素什麼時候吃最好？
最佳時間點：什麼時間都可以
酵素補充劑可以在進食前或進食後服用，這取決於您的需求。
蔬果酵素本身並沒有嚴格時間限制，什麼時間都可以食用。
而有添加消化酵素的產品，因為要在體內跟食物接觸效果會比較好，可以隨餐或飯後食用。
以下這三種情況建議餐前或斟酌食用。
高蛋白質飲食：餐前食用
對於那些食用高蛋白質飲食的人來說，特別需要蛋白質酶（蛋白質分解酶）。在進食大量蛋白質的時候，餐前服用蛋白質酶可能有助於減輕不適感和促進蛋白質的消化。
高脂肪飲食：餐前或同時食用
如果您的飲食中含有大量脂肪，脂肪酶（脂肪分解酶）可能有助於更好地消化脂肪。這些酶通常在進食前或同時服用。
特殊疾病史：飯後斟酌食用
另外部分疾病或是胃潰瘍病史的人對酵素耐受性不佳，建議飯後斟酌食用量，或者尋求其他產品。
誰可以吃酵素？孕婦可以吃嗎？
一般需要體內環保，降低消化負擔的人，兒童、孕婦皆可食用。或是當您有以下這些狀況，也可以補充一些消化酵素：
- 容易漲風、排便不順
- 外食族、忙碌壓力大者
- 蔬菜水果攝取不足
- 經常應酬喝酒、愛吃重口味
- 咀嚼和消化機能減退的老年人
另外要注意的是，因為酵素產品許多是複方多成分的產品，因此有對特殊成分過敏的人要詳細看成分避開自己的過敏原。
為什麼需要吃酵素？
- 維持組織正常運作：
其實人體就像是一座大型工廠，各器官是維持運轉的機器，需要食物作為原料，而酵素就像是不斷把原料轉變成電力的馬達。如果缺乏酵素，各種細胞組織就無法正常作用，也無法維持健康與生命。 - 過度消耗或自產不足：
雖然許多蔬菜、水果、肉類中也含有天然酵素，但經過加熱烹調後會失去活性，再加上年齡增加、長期過度操勞、營養攝取不足，導致酵素過度損耗或自產不足了，於是開始影響到體內正常的消化與代謝。
營養師提醒您，雖然酵素無法直接提供營養或像藥物般快速見效，但是能夠讓身體獲得能量，進而促進組織生長或復原，對於想幫助消化與促進營養吸收的人，可以試試看喔！
