【酵素常見五大問題】營養師解析:有什麼功效?何時吃?什麼人需要吃?|營養師專欄

酵素在體內有上千種,你知道平常吃的是哪種酵素嗎?並非所有酵素都能夠從食物來補充,吃之前先了解自己吃的是哪一類,以及購買時該注意哪些小細節吧!

酵素常見5大問題關於哪種才是真正安全又有效的酵素?而您是不是真的需要吃酵素?又擔心吃了真的會有幫助嗎?讓營養師來帶你了解什麼是酵素,如何挑選以及功效。

Q1|酵素是什麼?

酵素(Enzyme)又稱作「酶」,是一種反應的催化劑,在營養消化代謝上可幫助人體把食物轉變成能量運用的重要媒介。
三餐所吃的食物包含澱粉(白飯、麵)、蛋白質(豆魚蛋肉)、脂肪(油脂),這些食物需要經過酵素消化分解成小分子才能被吸收。

白話來說,酵素就是讓身體各種代謝順利進行的物質。而人體的各種運作中,酵素扮演了重要的角色,在健康的生理中,人體可以自行產生消化酵素、代謝酵素以及抗氧化酵素,當含量充足時可以維持身體正常機能。

不過我們更常接觸到酵素的功能,大家想到的是什麼呢?不外乎就是幫助排便、姿態管理等等的資訊吧?

在保健食品中,酵素究竟有什麼樣的功能訴求呢?文章就帶大家一起理解。

Q2|酵素有什麼功效?

在保健食品中我們常聽到的「酵素」可以歸納成兩大類:

功效1:消化酵素

像是澱粉酶、蛋白酶、脂解酶等…功能在於幫助食物消化,酵素在體內與食物混合,將食物中大分子分解成小分子,減少消化的時間與負擔,營養素後續在消化道中也可以比較好吸收。

功效2:蔬果酵素(發酵酵素)

像是綜合蔬果發酵物、鳳梨酵素、諾麗果酵素等…藉由各種菌種的配合,將蔬果中的維生素、礦物質、有機酸、甚至將SOD帶出,讓蔬果營養變成小分子,提高吸收率。

這兩種酵素的特性,提供了以下好處:

好處1:減少積食狀況,降低消化負擔

很多人在飽食後覺得消化漲風的不舒服,除了蠕動速度緩慢的原因之外,消化酵素不足也是原因之一,補充消化酵素可以減少消化食物不給力的問題,通常都會澱粉、蛋白質、脂肪的消化酵素同時補充,因為我們吃的食物都是這三大營養素的混合體。

好處2:排便順暢、體內環保

蔬果的發酵物含有天然乳酸,乳酸可以改善消化道菌叢,達到調整作用,降低不良因子生成。而醋酸菌發酵生成的有機酸,也可促進消化蠕動,讓消化能更容易推動糞便排出體外

好處3:補充營養以及抗氧化成分

蔬果經過酵母菌發酵後會分解出維生素與礦物質,可以在攝取蔬果酵素的同時獲得這些養分。

另外經過乳酸菌發酵也會產生超氧歧化酶酵素(SOD),協助身體代謝掉對身體有氧化傷害的超氧陰離子。

另外也有各種研究,譬如鳳梨酵素有特殊功能等等。

至於網路廣傳的吃酵素變SO,並不是酵素的功能,可能要仔細看該產品是不是有其他輔助成分,酵素能幫上忙的地方在促進排便,但是那也是因為糞便的移除,讓你看起來沒這麼鼓脹,與體重計的數字減少並無直接相關。

Q3|酵素如何挑選呢?

重點1:針對想改善的問題挑選

▸消化酵素:飯後覺得飽脹消化很慢
▸蔬果酵素:覺得排便不順,希望能消化健康無負擔

市售保健品大多是複方型式的設計,消化酵素與發酵酵素都有添加,加上酵素產品多數訴求體內環保,配方上還會搭配益生菌、膳食纖維等,在各種有效成分上可以相輔相成,也是不錯的選擇。

重點2:有專利認證

發酵技術本身需要指定的菌種以及優良的發酵環境,所以在挑選時可以挑選一些專利認證的原料,在製程與來源上比較透明,食用起來更安心。

重點3:成分是否額外添加

因為酵素本身排便順暢的功能訴求,部分廠商會添加各種導致腹瀉成分,例如番瀉葉、蘆薈素、阿勃勒、臘腸樹果實等,容易造成消化負擔,選擇上應該避開。

Q4|酵素什麼時候吃最好?

最佳時間點:什麼時間都可以

蔬果酵素本身並沒有嚴格時間限制,什麼時間都可以食用。而有添加消化酵素的產品,因為要在體內跟食物接觸效果會比較好,可以隨餐或飯後食用

特殊疾病史:飯後斟酌食用

另外部分疾病或是胃潰瘍病史的人對酵素耐受性不佳,建議飯後斟酌食用量,或者尋求其他產品。

Q5|誰可以吃酵素?孕婦可以吃嗎?

一般需要體內環保,降低消化負擔的人,兒童、孕婦皆可食用。或是當您有以下這些狀況,也可以補充一些消化酵素:

  1. 容易漲風、排便不順
  2. 外食族、忙碌壓力大者
  3. 蔬菜水果攝取不足
  4. 經常應酬喝酒、愛吃重口味
  5. 咀嚼和消化機能減退的老年人

另外要注意的是,因為酵素產品許多是複方多成分的產品,因此有對特殊成分過敏的人要詳細看成分避開自己的過敏原

為什麼需要吃酵素? 

  1. 維持組織正常運作:
    其實人體就像是一座大型工廠,各器官是維持運轉的機器,需要食物作為原料,而酵素就像是不斷把原料轉變成電力的馬達。如果缺乏酵素,各種細胞組織就無法正常作用,也無法維持健康與生命。
  2. 過度消耗或自產不足:
    雖然許多蔬菜、水果、肉類中也含有天然酵素,但經過加熱烹調後會失去活性,再加上年齡增加、長期過度操勞、營養攝取不足,導致酵素過度損耗或自產不足了,於是開始影響到體內正常的消化與代謝。

營養師提醒您,雖然酵素無法直接提供營養或像藥物般快速見效,但是能夠讓身體獲得能量,進而促進組織生長或復原,對於想幫助消化與促進營養吸收的人,可以試試看喔!