酵素最常被問的五大問題！營養師解析：有什麼功效？何時吃？什麼人需要吃？｜營養師專欄

酵素在體內有上千種，你知道平常吃的是哪種酵素嗎？並非所有酵素都能夠從食物來補充，吃之前先了解自己吃的是哪一類，以及購買時該注意哪些小細節吧！

酵素常見6大問題：關於哪種才是真正安全又有效的酵素？而您是不是真的需要吃酵素？又擔心吃了真的會有幫助嗎？讓營養師來帶你了解什麼是酵素，如何挑選以及功效。

酵素是什麼？

消化酵素

• 功用：能幫助食物分解成小分子，促進營養吸收
• 舉例：澱粉酶、蛋白酶、肢解酶
• 來源：人體可自行產生

代謝酵素

• 功用：將營養代謝成能量、解毒、免疫的調解
• 舉例：乙醇去氫酶、細胞色素P450
• 來源：人體可自行產生

抗氧化酵素

• 功用：可幫助消費體內過多的自由基，有保護細胞的作用
• 舉例：超氧化物岐化酶、穀胱甘肽過氧化酶、過氧化氫酵素
• 來源：人體可自行產生

天然食物酵素

• 功用：幫助肉的熟成、食物本身的分解
• 舉例：鳳梨酵素、木瓜酵素、香蕉酵素
• 來源：生鮮蔬菜、水果、肉類

不過我們更常接觸到酵素的功能，大家想到的是什麼呢？不外乎就是幫助排便、姿態管理等等的資訊吧？

酵素有什麼功效？

在保健食品中我們常聽到的「酵素」可以歸納成兩大類：

功效1：消化酵素

酵素中以消化酵素佔的比例最多，消化酵素是一類特殊的酵素，主要存在於消化系統中，它們在食物消化過程中發揮關鍵作用。

像是澱粉酶、蛋白酶、脂解酶等…功能在於幫助食物消化，酵素在體內與食物混合，將食物中大分子分解成小分子，減少消化的時間與負擔，營養素後續在消化道中也可以比較好吸收。

以下是幾種常見的消化酵素和它們的功能：

1. 胃蛋白酶： 這些酶存在於胃中，主要用於分解蛋白質。它們將蛋白質分解成小的胺基酸和胜肽，以便吸收。
2. 唾液淀粉酶： 這種酶存在於唾液中，主要用於分解澱粉。它將澱粉分解成較小的碳水化合物分子，如麥芽糖。
3. 胰淀粉酶： 這種酶來自胰臟，主要參與蛋白質和澱粉的分解。它能夠分解多種食物成分，包括蛋白質、脂肪和碳水化合物。
4. 胰脂肪酶： 也來自胰臟，主要用於分解脂肪。它將脂肪分解成脂肪酸和甘油，以便它們被小腸吸收。

功效2：蔬果酵素（發酵酵素）

像是綜合蔬果發酵物、鳳梨酵素、諾麗果酵素等…藉由各種菌種的配合，將蔬果中的維生素、礦物質、有機酸、甚至將SOD帶出，讓蔬果營養變成小分子，提高吸收率。

這兩種酵素的特性，提供了以下好處：

好處1：減少積食狀況，降低消化負擔

很多人在飽食後覺得消化漲風的不舒服，除了蠕動速度緩慢的原因之外，消化酵素不足也是原因之一，補充消化酵素可以減少消化食物不給力的問題，通常都會澱粉、蛋白質、脂肪的消化酵素同時補充，因為我們吃的食物都是這三大營養素的混合體。

好處2：排便順暢、體內環保

蔬果的發酵物含有天然乳酸，乳酸可以改善消化道菌叢，達到調整作用，降低不良因子生成。而醋酸菌發酵生成的有機酸，也可促進消化蠕動，讓消化能更容易推動糞便排出體外。

好處3：補充營養以及抗氧化成分

蔬果經過酵母菌發酵後會分解出維生素與礦物質，可以在攝取蔬果酵素的同時獲得這些養分。

另外經過乳酸菌發酵也會產生超氧歧化酶酵素（SOD），協助身體代謝掉對身體有氧化傷害的超氧陰離子。

另外也有各種研究，譬如鳳梨酵素有特殊功能等等。

至於網路廣傳的吃酵素變SO，並不是酵素的功能，可能要仔細看該產品是不是有其他輔助成分，酵素能幫上忙的地方在促進排便，但是那也是因為糞便的移除，讓你看起來沒這麼鼓脹，與體重計的數字減少並無直接相關。

酵素如何挑選呢？

市面上有許多酵素類的產品，是經由特殊的發酵製程萃取，來保留較高的酵素活性，但是市面上的酵素產品這麼多，該怎麼挑選呢？

重點1：針對想調整的問題挑選

1. 消化酵素：飯後覺得飽脹消化很慢
2. 蔬果酵素：覺得排便不順，希望能消化健康無負擔

市售保健品大多是複方型式的設計，消化酵素與發酵酵素都有添加，加上酵素產品多數訴求體內環保，配方上還會搭配益生菌、膳食纖維等，在各種有效成分上可以相輔相成，也是不錯的選擇。

重點2：有專利認證

發酵技術本身需要指定的菌種以及優良的發酵環境，所以在挑選時可以挑選一些專利認證的原料，在製程與來源上比較透明，食用起來更安心。

重點3：低溫萃取並有標示活性

很多酵素類產品是來自於多種蔬果發酵萃取，但並非種類越多就越好，更重要的是要看「發酵萃取技術」與真正含有的「活性有多少」，才是挑選重點：

• 低溫乾燥製程：酵素是一種怕熱的物質，若經過高溫會導致變性影響活性，建議選擇採用低溫乾燥技術的，才能保留更多的活性與營養素。
• 標示酵素活性：酵素有活性才能發揮作用，有標示酵素活性值（澱粉酵素、脂肪酵素、蛋白酵素等）的產品，食用更安心。

重點4：選用粉狀的比較好

酵素劑型選粉狀、錠狀，還是用喝的好？最主要看酵素產品的配方設計。若是選擇蔬果發酵萃取成分的酵素，一天大約會建議補充1~3克，這個量要充填到膠囊或打成錠劑都比較困難，因此做成粉末包裝會比較容易吃到足夠的量。而飲品類的酵素，則要注意是否有額外添加糖、香料等添加物，才不會越吃越沒效！

重點5：配方不含刺激性成分

酵素本身的作用是幫助分解食物、促進消化，屬於溫和性的成分，但有一些酵素吃了之後排便效果出奇的好，甚至會微微的感到腹痛，那就要注意是不是配方中有添加這些「緩瀉劑」的成分！以下是不建議添加在酵素中的刺激性成分：

• 番瀉葉、番瀉莢－目前只能用於茶包沖泡飲用，此成分含有番瀉苷可能會導致腹瀉。
• 阿勃勒（臘腸樹）－此成分於111/7/1起衛福部正式規定禁用，但如果製造或進口日期在公告之前的，仍可繼續販售至產品有效日結束前，因此市面上可能還是有產品添加。
• 氧化鎂－經常用作軟便或排便藥物使用，不建議長期使用。
• 蘆薈素－通常存在於蘆薈的外皮中，如果使用含有蘆薈的成分，可先詢問廠商是否有通過不含蘆薈素的檢驗。

酵素什麼時候吃最好？

最佳時間點：什麼時間都可以

酵素補充劑可以在進食前或進食後服用，這取決於您的需求。

蔬果酵素本身並沒有嚴格時間限制，什麼時間都可以食用。

而有添加消化酵素的產品，因為要在體內跟食物接觸效果會比較好，可以隨餐或飯後食用。

以下這三種情況建議餐前或斟酌食用。

高蛋白質飲食：餐前食用

對於那些食用高蛋白質飲食的人來說，特別需要蛋白質酶（蛋白質分解酶）。在進食大量蛋白質的時候，餐前服用蛋白質酶可能有助於減輕不適感和促進蛋白質的消化。

高脂肪飲食：餐前或同時食用

如果您的飲食中含有大量脂肪，脂肪酶（脂肪分解酶）可能有助於更好地消化脂肪。這些酶通常在進食前或同時服用。

特殊疾病史：飯後斟酌食用

另外部分疾病或是胃潰瘍病史的人對酵素耐受性不佳，建議飯後斟酌食用量，或者尋求其他產品。

誰可以吃酵素？孕婦可以吃嗎？

一般需要體內環保，降低消化負擔的人，兒童、孕婦皆可食用。或是當您有以下這些狀況，也可以補充一些消化酵素：

1. 容易漲風、排便不順
2. 外食族、忙碌壓力大者
3. 蔬菜水果攝取不足
4. 經常應酬喝酒、愛吃重口味
   
5. 咀嚼和消化機能減退的老年人

另外要注意的是，因為酵素產品許多是複方多成分的產品，因此有對特殊成分過敏的人要詳細看成分避開自己的過敏原。

為什麼需要吃酵素？ 

1. 維持組織正常運作：
   其實人體就像是一座大型工廠，各器官是維持運轉的機器，需要食物作為原料，而酵素就像是不斷把原料轉變成電力的馬達。如果缺乏酵素，各種細胞組織就無法正常作用，也無法維持健康與生命。
2. 過度消耗或自產不足：
   雖然許多蔬菜、水果、肉類中也含有天然酵素，但經過加熱烹調後會失去活性，再加上年齡增加、長期過度操勞、營養攝取不足，導致酵素過度損耗或自產不足了，於是開始影響到體內正常的消化與代謝。