酵素最常被問的五大問題!營養師解析:有什麼功效?何時吃?什麼人需要吃?|營養師專欄

酵素在體內有上千種,你知道平常吃的是哪種酵素嗎?並非所有酵素都能夠從食物來補充,吃之前先了解自己吃的是哪一類,以及購買時該注意哪些小細節吧!

酵素常見6大問題關於哪種才是真正安全又有效的酵素?而您是不是真的需要吃酵素?又擔心吃了真的會有幫助嗎?讓營養師來帶你了解什麼是酵素,如何挑選以及功效。

酵素是什麼?

酵素(Enzyme)又稱作「酶」,是一種反應的催化劑,在營養消化代謝上可幫助人體把食物轉變成能量運用的重要媒介。三餐所吃的食物包含澱粉(白飯、麵)、蛋白質(豆魚蛋肉)、脂肪(油脂),這些食物需要經過酵素消化分解成小分子才能被吸收。
 
白話來說,酵素就是讓身體各種代謝順利進行的物質。而人體的各種運作中,酵素扮演了重要的角色,在健康的生理中,人體可以自行產生消化酵素、代謝酵素以及抗氧化酵素,當含量充足時可以維持身體正常機能。

酵素種類有哪些?

一般聽到「酵素」,大多會直接聯想到「幫助消化」,這只是酵素的一小部分功能,卻也是我們能藉由酵素獲得最主要的作用。酵素的種類非常多,依功能可簡單區分成這4大類:

消化酵素

  • 功用:能幫助食物分解成小分子,促進營養吸收
  • 舉例:澱粉酶、蛋白酶、肢解酶
  • 來源:人體可自行產生

代謝酵素

  • 功用:將營養代謝成能量、解毒、免疫的調解
  • 舉例:乙醇去氫酶、細胞色素P450
  • 來源:人體可自行產生

抗氧化酵素

  • 功用:可幫助消費體內過多的自由基,有保護細胞的作用
  • 舉例:超氧化物岐化酶、穀胱甘肽過氧化酶、過氧化氫酵素
  • 來源:人體可自行產生

天然食物酵素

  • 功用:幫助肉的熟成、食物本身的分解
  • 舉例:鳳梨酵素、木瓜酵素、香蕉酵素
  • 來源:生鮮蔬菜、水果、肉類

不過我們更常接觸到酵素的功能,大家想到的是什麼呢?不外乎就是幫助排便、姿態管理等等的資訊吧?

在保健食品中,酵素究竟有什麼樣的功能訴求呢?文章就帶大家一起理解。
 

酵素有什麼功效?

在保健食品中我們常聽到的「酵素」可以歸納成兩大類:

功效1:消化酵素

酵素中以消化酵素佔的比例最多,消化酵素是一類特殊的酵素,主要存在於消化系統中,它們在食物消化過程中發揮關鍵作用。

像是澱粉酶、蛋白酶、脂解酶等…功能在於幫助食物消化,酵素在體內與食物混合,將食物中大分子分解成小分子,減少消化的時間與負擔,營養素後續在消化道中也可以比較好吸收。

以下是幾種常見的消化酵素和它們的功能:

  1. 胃蛋白酶: 這些酶存在於胃中,主要用於分解蛋白質。它們將蛋白質分解成小的胺基酸和胜肽,以便吸收。
  2. 唾液淀粉酶: 這種酶存在於唾液中,主要用於分解澱粉。它將澱粉分解成較小的碳水化合物分子,如麥芽糖。
  3. 胰淀粉酶: 這種酶來自胰臟,主要參與蛋白質和澱粉的分解。它能夠分解多種食物成分,包括蛋白質、脂肪和碳水化合物。
  4. 胰脂肪酶: 也來自胰臟,主要用於分解脂肪。它將脂肪分解成脂肪酸和甘油,以便它們被小腸吸收。

功效2:蔬果酵素(發酵酵素)

像是綜合蔬果發酵物、鳳梨酵素、諾麗果酵素等…藉由各種菌種的配合,將蔬果中的維生素、礦物質、有機酸、甚至將SOD帶出,讓蔬果營養變成小分子,提高吸收率。

這兩種酵素的特性,提供了以下好處:

好處1:減少積食狀況,降低消化負擔

很多人在飽食後覺得消化漲風的不舒服,除了蠕動速度緩慢的原因之外,消化酵素不足也是原因之一,補充消化酵素可以減少消化食物不給力的問題,通常都會澱粉、蛋白質、脂肪的消化酵素同時補充,因為我們吃的食物都是這三大營養素的混合體。

好處2:排便順暢、體內環保

蔬果的發酵物含有天然乳酸,乳酸可以改善消化道菌叢,達到調整作用,降低不良因子生成。而醋酸菌發酵生成的有機酸,也可促進消化蠕動,讓消化能更容易推動糞便排出體外

好處3:補充營養以及抗氧化成分

蔬果經過酵母菌發酵後會分解出維生素與礦物質,可以在攝取蔬果酵素的同時獲得這些養分。

另外經過乳酸菌發酵也會產生超氧歧化酶酵素(SOD),協助身體代謝掉對身體有氧化傷害的超氧陰離子。

另外也有各種研究,譬如鳳梨酵素有特殊功能等等。

至於網路廣傳的吃酵素變SO,並不是酵素的功能,可能要仔細看該產品是不是有其他輔助成分,酵素能幫上忙的地方在促進排便,但是那也是因為糞便的移除,讓你看起來沒這麼鼓脹,與體重計的數字減少並無直接相關。

酵素如何挑選呢?

市面上有許多酵素類的產品,是經由特殊的發酵製程萃取,來保留較高的酵素活性,但是市面上的酵素產品這麼多,該怎麼挑選呢?

重點1:針對想調整的問題挑選

  1. 消化酵素:飯後覺得飽脹消化很慢
  2. 蔬果酵素:覺得排便不順,希望能消化健康無負擔

市售保健品大多是複方型式的設計,消化酵素與發酵酵素都有添加,加上酵素產品多數訴求體內環保,配方上還會搭配益生菌、膳食纖維等,在各種有效成分上可以相輔相成,也是不錯的選擇。

重點2:有專利認證

發酵技術本身需要指定的菌種以及優良的發酵環境,所以在挑選時可以挑選一些專利認證的原料,在製程與來源上比較透明,食用起來更安心。

重點3:低溫萃取並有標示活性

很多酵素類產品是來自於多種蔬果發酵萃取,但並非種類越多就越好,更重要的是要看「發酵萃取技術」與真正含有的「活性有多少」,才是挑選重點:

  • 低溫乾燥製程:酵素是一種怕熱的物質,若經過高溫會導致變性影響活性,建議選擇採用低溫乾燥技術的,才能保留更多的活性與營養素。
  • 標示酵素活性:酵素有活性才能發揮作用,有標示酵素活性值(澱粉酵素、脂肪酵素、蛋白酵素等)的產品,食用更安心。

重點4:選用粉狀的比較好

酵素劑型選粉狀、錠狀,還是用喝的好?最主要看酵素產品的配方設計。若是選擇蔬果發酵萃取成分的酵素,一天大約會建議補充1~3克,這個量要充填到膠囊或打成錠劑都比較困難,因此做成粉末包裝會比較容易吃到足夠的量。而飲品類的酵素,則要注意是否有額外添加糖、香料等添加物,才不會越吃越沒效!

重點5:配方不含刺激性成分

酵素本身的作用是幫助分解食物、促進消化,屬於溫和性的成分,但有一些酵素吃了之後排便效果出奇的好,甚至會微微的感到腹痛,那就要注意是不是配方中有添加這些「緩瀉劑」的成分!以下是不建議添加在酵素中的刺激性成分:

  • 番瀉葉、番瀉莢-目前只能用於茶包沖泡飲用,此成分含有番瀉苷可能會導致腹瀉。
  • 阿勃勒(臘腸樹)-此成分於111/7/1起衛福部正式規定禁用,但如果製造或進口日期在公告之前的,仍可繼續販售至產品有效日結束前,因此市面上可能還是有產品添加。
  • 氧化鎂-經常用作軟便或排便藥物使用,不建議長期使用。
  • 蘆薈素-通常存在於蘆薈的外皮中,如果使用含有蘆薈的成分,可先詢問廠商是否有通過不含蘆薈素的檢驗。

酵素什麼時候吃最好?

最佳時間點:什麼時間都可以

酵素補充劑可以在進食前或進食後服用,這取決於您的需求。

蔬果酵素本身並沒有嚴格時間限制,什麼時間都可以食用

而有添加消化酵素的產品,因為要在體內跟食物接觸效果會比較好,可以隨餐或飯後食用

以下這三種情況建議餐前或斟酌食用。

高蛋白質飲食:餐前食用

對於那些食用高蛋白質飲食的人來說,特別需要蛋白質酶(蛋白質分解酶)。在進食大量蛋白質的時候,餐前服用蛋白質酶可能有助於減輕不適感和促進蛋白質的消化。

高脂肪飲食:餐前或同時食用

如果您的飲食中含有大量脂肪,脂肪酶(脂肪分解酶)可能有助於更好地消化脂肪。這些酶通常在進食前或同時服用。

特殊疾病史:飯後斟酌食用

另外部分疾病或是胃潰瘍病史的人對酵素耐受性不佳,建議飯後斟酌食用量,或者尋求其他產品。

誰可以吃酵素?孕婦可以吃嗎?

一般需要體內環保,降低消化負擔的人,兒童、孕婦皆可食用。或是當您有以下這些狀況,也可以補充一些消化酵素:

  1. 容易漲風、排便不順
  2. 外食族、忙碌壓力大者
  3. 蔬菜水果攝取不足
  4. 經常應酬喝酒、愛吃重口味
  5. 咀嚼和消化機能減退的老年人

另外要注意的是,因為酵素產品許多是複方多成分的產品,因此有對特殊成分過敏的人要詳細看成分避開自己的過敏原

為什麼需要吃酵素? 

  1. 維持組織正常運作:
    其實人體就像是一座大型工廠,各器官是維持運轉的機器,需要食物作為原料,而酵素就像是不斷把原料轉變成電力的馬達。如果缺乏酵素,各種細胞組織就無法正常作用,也無法維持健康與生命。
  2. 過度消耗或自產不足:
    雖然許多蔬菜、水果、肉類中也含有天然酵素,但經過加熱烹調後會失去活性,再加上年齡增加、長期過度操勞、營養攝取不足,導致酵素過度損耗或自產不足了,於是開始影響到體內正常的消化與代謝。

嗨!
🔸新朋友購物車內輸入「索取首購禮」享免運加送試吃包
🔸加入LINE現領100元購物金@srh9200t
🔸全館滿3000再折200

開始聊天