Q1｜酵素是什麼？

酵素（Enzyme）又稱作「酶」，是一種反應的催化劑，在營養消化代謝上可幫助人體把食物轉變成能量運用的重要媒介。

三餐所吃的食物包含澱粉（白飯、麵）、蛋白質（豆魚蛋肉）、脂肪（油脂），這些食物需要經過酵素消化分解成小分子才能被吸收。

白話來說，酵素就是讓身體各種代謝順利進行的物質。而人體的各種運作中，酵素扮演了重要的角色，在健康的生理中，人體可以自行產生消化酵素、代謝酵素以及抗氧化酵素，當含量充足時可以維持身體正常機能。

不過我們更常接觸到酵素的功能，大家想到的是什麼呢？不外乎就是幫助排便、姿態管理等等的資訊吧？

在保健食品中，酵素究竟有什麼樣的功能訴求呢？文章就帶大家一起理解。

Q2｜酵素有什麼功效？

在保健食品中我們常聽到的「酵素」可以歸納成兩大類：

像是澱粉酶、蛋白酶、脂解酶等…功能在於幫助食物消化，酵素在體內與食物混合，將食物中大分子分解成小分子，減少消化的時間與負擔，營養素後續在消化道中也可以比較好吸收。

像是綜合蔬果發酵物、鳳梨酵素、諾麗果酵素等…藉由各種菌種的配合，將蔬果中的維生素、礦物質、有機酸、甚至將SOD帶出，讓蔬果營養變成小分子，提高吸收率。

這兩種酵素的特性，提供了以下好處：

很多人在飽食後覺得消化漲風的不舒服，除了蠕動速度緩慢的原因之外，消化酵素不足也是原因之一，補充消化酵素可以減少消化食物不給力的問題，通常都會澱粉、蛋白質、脂肪的消化酵素同時補充，因為我們吃的食物都是這三大營養素的混合體。

蔬果的發酵物含有天然乳酸，乳酸可以改善消化道菌叢，達到調整作用，降低不良因子生成。而醋酸菌發酵生成的有機酸，也可促進消化蠕動，讓消化能更容易推動糞便排出體外。

蔬果經過酵母菌發酵後會分解出維生素與礦物質，可以在攝取蔬果酵素的同時獲得這些養分。

另外經過乳酸菌發酵也會產生超氧歧化酶酵素（SOD），協助身體代謝掉對身體有氧化傷害的超氧陰離子。

另外也有各種研究，譬如鳳梨酵素有特殊功能等等。

至於網路廣傳的吃酵素變SO，並不是酵素的功能，可能要仔細看該產品是不是有其他輔助成分，酵素能幫上忙的地方在促進排便，但是那也是因為糞便的移除，讓你看起來沒這麼鼓脹，與體重計的數字減少並無直接相關。

市售保健品大多是複方型式的設計，消化酵素與發酵酵素都有添加，加上酵素產品多數訴求體內環保，配方上還會搭配益生菌、膳食纖維等，在各種有效成分上可以相輔相成，也是不錯的選擇。

發酵技術本身需要指定的菌種以及優良的發酵環境，所以在挑選時可以挑選一些專利認證的原料，在製程與來源上比較透明，食用起來更安心。

因為酵素本身排便順暢的功能訴求，部分廠商會添加各種導致腹瀉成分，例如番瀉葉、蘆薈素、阿勃勒、臘腸樹果實等，容易造成消化負擔，選擇上應該避開。

蔬果酵素本身並沒有嚴格時間限制，什麼時間都可以食用。而有添加消化酵素的產品，因為要在體內跟食物接觸效果會比較好，可以隨餐或飯後食用。

另外部分疾病或是胃潰瘍病史的人對酵素耐受性不佳，建議飯後斟酌食用量，或者尋求其他產品。

一般需要體內環保，降低消化負擔的人，兒童、孕婦皆可食用。或是當您有以下這些狀況，也可以補充一些消化酵素：

另外要注意的是，因為酵素產品許多是複方多成分的產品，因此有對特殊成分過敏的人要詳細看成分避開自己的過敏原。

維持組織正常運作：
其實人體就像是一座大型工廠，各器官是維持運轉的機器，需要食物作為原料，而酵素就像是不斷把原料轉變成電力的馬達。如果缺乏酵素，各種細胞組織就無法正常作用，也無法維持健康與生命。
過度消耗或自產不足：
雖然許多蔬菜、水果、肉類中也含有天然酵素，但經過加熱烹調後會失去活性，再加上年齡增加、長期過度操勞、營養攝取不足，導致酵素過度損耗或自產不足了，於是開始影響到體內正常的消化與代謝。

營養師提醒您，雖然酵素無法直接提供營養或像藥物般快速見效，但是能夠讓身體獲得能量，進而促進組織生長或復原，對於想幫助消化與促進營養吸收的人，可以試試看喔！